星速优配平台 写点生活 | 鸿宾小鸡炖黄殿菇_景宁_畲乡_栽培
潮新闻客户端 严慧荣
盛夏时节，骄阳似火，暑气蒸腾。趁着短暂的休假，我终于踏上了归途，回到了阔别已久的畲乡景宁。
车子刚驶出高速路口，恰逢正午饭点，我们一行便走进了鸿宾酒店。此时正是黄殿菇鲜灵上市的时节，点一份鸿宾小鸡炖黄殿菇，再配几样家乡小菜，成了最自然的选择。等待上菜的间隙，话题自然而然绕到了菌菇上——于畲乡景宁人而言，菌菇早已是刻在骨子里的心头好。
畲乡景宁的山水仿佛专为菌菇而生：地形地貌交错复杂，森林与土壤类型丰富多样，独特的气候条件更似天然温床，孕育出品类繁多的野生食用菌。这里更是世界人工栽培香菇的发源地，自800多年前开启人工种菇史，古时便被列为贡品，菌香早已浸润了岁月。据资料记载，全世界野生食用菌有2000多种，我国占半，而景宁一地就有300多种，其中常被采撷的便有30余种，堪称一座天然的食用菌种质资源库。
展开剩余63%“菌香烟雨外，异味畣乡闻”，古人早已用味蕾为景宁菌菇写下注脚。这份对菌菇的偏爱延续至今，每逢夏秋菌菇旺季，景宁人的生活几乎被菌菇填满：一半人在餐桌前品尝鲜醇，另一半人则奔波在山林间采收、市集上交易。在这片土地上，没有一种菌菇能逃过人们对美味的追寻。
而黄殿菇，正是其中最耀眼的存在。作为牛肝菌的一种，它以极致的鲜美与珍贵闻名，在中国境内多生于浙江景宁、庆元与云南山地，其稀有程度不逊于“菌王”松茸。更难得的是，它至今无法人工栽培，遂有景宁“松茸”与“菌中之王”的美誉，不仅滋味绝佳，更兼具丰富的营养价值与特殊药用功效。
山林间，黄殿菇从泥土中探出头来，顶着一顶淡黄色的“斗笠”，恰似一朵朵娇羞的山花绽放在松荫下。菌盖肥厚多肉，底下密生的管孔形如精巧的筛板，肉质细嫩得仿佛一抿就化，甜润甘滑的滋味，鲜食时尤为惊艳。无论是爆炒、香辣烹制，还是炖汤，皆是家常里的珍馐，而若论炖汤，野生黄殿菇与鸡肉的搭配堪称绝配——它能最大程度激发出鸡肉的鲜香，让每一口汤都浸满山珍的醇厚，名副其实的“山珍野味”。这道鸿宾畲菜，更是少数能与高档菜系同台媲美的家常菜。
早年在景宁，鸡炖黄殿菇是年三十儿餐桌上的压轴主菜，不管是鸿宾酒店还是家里，更是招待贵宾的招牌。老话说“姑爷进门，家鸡断魂”，说的便是新姑爷陪媳妇回门时，岳父家必定端出这道硬菜。
此刻，一口热汤入喉，菌香与肉香在舌尖缠绵，乡愁便顺着这缕暖意，悄悄漫上了心头。
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